ทรีฮาโลส, ทรีมาโลส, ไมโคส, น้ำตาลถนอมอาหาร, Trehalose, Tremalose, Mycose, Sweetener
สามารถสอบถามข้อมูลสินค้า ขอตัวอย่างสินค้าทดลอง และสั่งซื้อสินค้าได้ที่
บริษัท ไทยโพลีเคมิคอล จำกัด (วัตถุเจือปนอาหาร)
Thai Poly Chemicals Company (Food Additive)Website : www.thaipolychemicals.com
Tel No : 034-854-888
Mobile : 089-312-8888
Line ID : thaipoly8888
Email: polychemicals888@gmail.comข้อมูลผลิตภัณฑ์ ทรีฮาโลสทรีฮาโลส (Trehalose)
น้ำตาลถนอมอาหาร ที่ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นในอาหารพร้อมรับประทาน ทรีฮาโลส (Trehalose) เป็นสารที่จัดในประเภทน้ำตาลชนิดหนึ่ง มีอยู่ในธรรมชาติ แต่คุณสมบัติของมันนั้นไม่ได้เน้นมาใช้ในการให้ความหวาน แต่นำมาเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร เช่น ช่วยให้ของทอดกรอบนานขึ้น ทำให้ข้าวสวยหุงแล้วคงสภาพได้นานขึ้น คุณอาจจะเคยมีประสบการณ์ว่า สั่งไก่ทอดกินที่ร้านอร่อยมาก แต่สั่งกลับบ้าน ไก่ทอดก็ดูเหี่ยวๆไปแล้ว ดังนั้นทรีฮาโลส (trehalose) จึงเหมาะสำหรับการปรับปรุง คุณภาพอาหารสำหรับอาหาร delivery เป็นอย่างยิ่ง ทรีฮาโลส (Trehalose) หรือ
ไมโคส (
Mycose) หรือ ทรีมาโลส (
Tremalose) จัดเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่ง เป็นไดแซ็กคาไรด์ ที่มีพันธะไกลโคซิดิก (α,α -1,1-glycosidic) เชื่อมตรงกลางระหว่าง กลูโคส 2 โมเลกุล พันธะนี้เป็นพันธะโควาเลนท์ ที่เชื่อมหมู่ฟังก์ชันเฮมิอะซีทัลให้ครบวง ทำให้ไม่มีหมู่ฟังก์ชันที่กลายสภาพเป็นตัวรีดิวซ์ จึงทำให้ทรีฮาโลส สามารถทนต่อความร้อนและกระบวนการไฮโดรไลซิส รวมถึงสามารถคงสภาพส่วนประกอบอื่นในผลิตภัณฑ์ได้ ทรีฮาโลส มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น มีสูตรเคมีคือ C12H22O11 . 2H2O มีน้ำหนักโมเลกุล 378.33 g/mol ถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1832 โดยเอช. เอ. แอล. วิกเกอส์ (H.A.L Wiggers) ในธรรมชาติสามารถพบทรีฮาโลส ได้ทั้งในพืช สัตว์ แบคทีเรีย ยีสต์ รา สาหร่าย แมลงหลายชนิด เปลือกของสัตว์ทะเลจำพวกพวก กุ้ง ปู รวมถึงอาหารหลายประเภท เช่น บริวเวอร์ยีสต์ ขนมปัง เบียร์ ไวน์ น้ำผึ้ง และเห็ด เป็นต้น ซึ่งสิ่งมีชีวิตหลายชนิดตั้งแต่แบคทีเรีย เห็ดรา พืชและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง สามารถสังเคราะห์ ทรีฮาโลสจากกลูโคส และใช้ประโยชน์หลายด้าน เช่น แมลงใช้ทรีฮาโลสเป็นแหล่งพลังงาน ขณะที่พืชสกุล Selaginella ใช้ทรีฮาโลสในการปกป้องและฟื้นฟูตัวเองในภาวะขาดอาหารหรือในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่สามารถย่อยทรีฮาโลส ให้กลายเป็นกลูโคสด้วยเอนไซม์ทรีฮาเลส ในลำไส้เล็ก
คุณสมบัติของ ทรีฮาโลส (Trehalose)✔ มีความหวานประมาณ 40-45% ของน้ำตาลทราย
✔ ละลายน้ำได้ดี
✔ มีความคงตัวต่อความเป็นกรดและความร้อนสูง
✔ ไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาล จากปฏิกิริยา Maillard reaction
✔ ดูดความชื้นต่ำ (Low hygroscopicity) สามารถไหลได้อย่างอิสระ free-flowing ในสภาวะที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูง
✔ มีคุณสมบัติลดจุดเยือกแข็ง
✔ มี High glass transition temperature สูง เมื่อเทียบกับไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ คุณสมบัตินี้มีประโยชน์เฉพาะตัวในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร
ประโยชน์ของทรีฮาโลส (Trehalose)การใช้ทรีฮาโลสในสูตรอาหาร จะช่วยให้อาหารดูสดใหม่และน่ารับประทาน ทรีฮาโลสมีประโยชน์เชิงหน้าที่มากมาย เช่น
✔รักษาความสด มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการกักเก็บความชื้น ทำให้สามารถปกป้องอาหารไม่ให้แห้งได้
✔ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ช่วยในเรื่องของความกรอบ, เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ, ความคงตัวของเนื้อสัมผัส
✔ลดความเสียหายจากการแช่แข็ง-การละลายน้ำแข็ง (Freeze-thaw stability) ป้องกันการสียสภาพของโปรตีน และป้องกันการสูญเสียน้ำระหว่างการละลาย จึงเหมาะที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์จำพวกปลา หรืออาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากไข่ ขนมหวาน
✔คงสภาพสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้และผักแปรรูป
✔ด้านกลิ่นรส ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นรส ช่วยบดบังกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นคาวของอาหารทะเล ความฝาด ความขมของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ หรือสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง
✔ป้องกันการเกิด Retrogradation (รีโทรเกรเดชัน) ของแป้ง
✔ปกป้องคุณภาพอาหารระหว่างการอบแห้ง การแปรรูป และการเก็บรักษาเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สดใหม่
หัวข้อ: ทรีฮาโลส ทรีมาโลส ไมโคส น้ำตาลถนอมอาหาร Trehalose Tremalose Mycose Sweetener (อ่าน 20 ครั้ง)